「肉料理には赤、魚料理には白と聞くけれど、実際には何を合わせればよいの？」
ステーキやローストチキン、魚のムニエルなど、いつもの料理にワインを添えたいとき、品種や銘柄の多さに迷うことがありますよね。
選ぶときは、肉か魚かだけでなく、料理の軽さ・コクと、味付けやソースを手がかりにしましょう。 さっぱりした料理には軽快なワイン、濃厚な料理には飲みごたえのあるワインを合わせると、候補を絞りやすくなります。
この記事では、肉・魚料理と赤・白ワインの組み合わせを早見表で紹介し、選ぶ理由も説明します。難しい用語を覚える前に、普段の料理から試せる合わせ方を見つけてみてください。
情報源・確認時点について： サントリーの料理との合わせ方、同社のワインと合うレシピ、エノテカのチーズとの組み合わせ解説、ケンダル・ジャクソンの魚介との組み合わせ解説（英語）など、2026年11月3日に再確認した公開情報を参照しています。
以下は、公開情報と合わせ方の基本を踏まえた選択例で、筆者がすべてを実飲比較した結果ではありません。相性はワインの造り、料理の味付け、好みによって変わります。
肉・魚料理とワインの組み合わせを早見表で確認
迷ったときは、料理の味付けに近い行から見てみましょう。同じ食材でも、ソースを変えるとワインの選び方が変わります。以下は、組み合わせを試す際の目安です。
| 料理の例 | 味付け・仕上げ | ワインの候補 | 選ぶときの手がかり |
|---|---|---|---|
| 牛肉のステーキ | 焼き目をつけ、コクのあるソースで | しっかりしたカベルネ・ソーヴィニヨンなどの赤 | 肉やソースの力強さに、ワインの厚みを合わせる |
| 肉の煮込み | 濃厚なソースで | コクのあるメルロやシラーなどの赤 | 煮込みの濃さとワインの飲みごたえを合わせる |
| ローストチキン | 塩・ハーブで | 軽め〜中程度のボディの白、軽めの赤 | 繊細な味付けを覆わないタイプから選ぶ |
| 鶏肉のクリーム煮 | クリームやバターで | コクのあるシャルドネなどの白 | なめらかさやコクを重ねる |
| 白身魚のカルパッチョ | レモンやハーブで | 辛口で爽やかなソーヴィニヨン・ブランなどの白 | 柑橘やハーブの印象を手がかりにする |
| 魚のムニエル | バターで香ばしく | 樽の風味やコクのあるシャルドネなどの白 | バターや焼き目の香ばしさに合わせる |
| サーモンのグリル | 香ばしく焼き上げる | 渋みが穏やかなピノ・ノワールなどの赤 | 魚の脂や焼き目に、軽めの赤を試す |
品種名だけで味わいが決まるわけではありません。同じシャルドネでも軽快なものとコクのあるものがあるため、商品説明の「酸味」「渋み」「樽香」「ボディ」も確認してください。
初心者が押さえたいペアリングの基本
- 料理の特徴を見る
軽さ・コクに加え、レモン、バター、焼き目などの目立つ特徴を確認します。
- ワインの説明を見る
商品説明の「酸味」「渋み」「樽香」「ボディ」を確認します。
- 好みも踏まえて選ぶ
苦手な香りや強い渋みを無理に選ばず、候補を絞りましょう。
品種名だけで味わいは決まりません。組み合わせは目安です。
料理とワインの軽さ・コクを合わせる
最初は、料理とワインの味の強さを近づけて考えましょう。さっぱりした前菜には軽快なワイン、濃いソースを使った煮込みには飲みごたえのあるワインが候補になります。
どちらか一方の味が強くなりすぎないようにする考え方ですが、必ず守るべき決まりではありません。
サントリーの料理とワインの合わせ方でも、料理とワインそれぞれの味の強さを考慮する方法が紹介されています。同社は、魚に赤ワイン、鶏肉に白ワインが合う場合もあると説明しており、食材だけで赤・白を固定しない選び方の参考になります。
ワインの「ボディ」は、口に含んだときの厚みや重さを表す目安です。軽めをライトボディ、しっかりしたものをフルボディ、その中間をミディアムボディと呼びます。
ただし、価格の高さや色の濃さだけで、料理との相性が決まるわけではありません。 料理の味の強さと、商品の説明を照らし合わせて選びましょう。
食材だけでなく、味付けやソースを見る
同じ食材でも、味付けやソースを手がかりにすると、合わせたいワインを考えやすくなります。
例えば、鶏肉に白ワインを合わせる場合、塩とハーブのさっぱりした味付けなら軽快なタイプ、クリームソースならコクのあるタイプという選び分けができます。
共通の食材：鶏肉
- 味付け
- 塩・ハーブ
- 手がかり
- さっぱりした味わい
- 白ワインの候補
- 軽快なタイプ
- 味付け
- クリームソース
- 手がかり
- なめらかさ・コク
- 白ワインの候補
- コクのあるタイプ
白ワインを選ぶ場合の一例です。鶏肉には軽めの赤も候補になります。
レモンの爽やかさ、バターのコク、焼き目の香ばしさなど、食べたときに目立つ特徴を一つ挙げてみてください。その特徴からワインの候補を絞っていきましょう。
好みを優先し、組み合わせを決めつけない
定番の組み合わせでも、苦手な香りや強い渋みを無理に選ぶ必要はありません。
同じ料理でワインを変えたり、同じワインでソースの量を変えたりすると、自分が好む合わせ方を探せます。「ワインだけで飲んだとき」と「料理の後に飲んだとき」の印象を比べるのも一つの方法です。
ペアリングは、料理とワインの組み合わせを楽しむことです。正解を一つに決めるより、両方の味を楽しめる組み合わせを見つけることを目指しましょう。
肉料理に合わせる赤・白ワイン
ステーキや濃いソースの料理
焼き目のあるステーキや濃厚な肉料理には、しっかりした赤ワインが候補になります。
例えば、カベルネ・ソーヴィニヨンを使った赤は、商品説明で飲みごたえや渋みを確認しながら選べます。サントリーのカーニヴォ公式ページでも、同ブランドの肉料理との組み合わせが紹介されています。ただし、特定商品の提案が、同じ品種のすべてのワインに当てはまるわけではありません。
メルロやシラーも選択肢ですが、品種だけで軽さを決めつけず、料理に合う厚みがあるかを見ましょう。渋みが苦手なら、その希望を販売店へ伝えると候補を探しやすくなります。
なお、赤ワインと合わせるためにソースを濃くする必要はありません。塩で食べる肉なら、その繊細さも含めてワインを選びます。
ローストチキンやクリーム系の料理
塩やハーブで仕上げた鶏肉には、料理の味わいを覆わない白や、軽めの赤が候補です。クリーム煮などコクのある料理には、ふくらみのあるシャルドネなどの白を検討できます。
ローストチキンも、皮の焼き加減やソースで印象が変わります。「鶏肉だから必ず白」と固定せず、さっぱり食べるのか、濃いソースを添えるのかで選んでください。
家で試すなら、同じ鶏肉に塩・レモンとクリーム系のソースを少しずつ用意し、手元のワインとの相性を比べる方法もあります。
魚料理に合わせる赤・白ワイン
さっぱりした白身魚料理
レモンやハーブを使った白身魚のカルパッチョなどには、爽やかな辛口の白ワインが候補です。
ソーヴィニヨン・ブランを選ぶ場合は、商品説明で柑橘系やハーブの香り、酸味を確認しましょう。料理のレモンやハーブと、似た印象を重ねる考え方です。
ただし、酸味を重ねれば必ず調和するわけではありません。料理自体を酸っぱく感じる場合は、レモンやドレッシングの量を好みに調整しましょう。酸味のある料理に、酸味のあるワインを合わせる方法もあるため、料理とワインの両方に目を向けてみてください。
魚の種類や薬味でも印象が変わるので、「魚介ならこの一本」と一律に決めずに選びましょう。
バターやクリームを使う魚料理
ムニエルやクリームソースの魚料理には、コクのある白ワインを検討できます。魚の淡白さだけでなく、バターやソースの存在感も見るのがポイントです。
例えば、樽の風味を持つシャルドネは、香ばしさを手がかりに選べるタイプです。サントリーのサーモンのムニエルとの組み合わせ解説では、同社の樽熟成シャルドネを合わせた例が紹介されています。
バターを控えてレモンを利かせるなら、より軽快な白を試す余地もあります。シャルドネという品種名に加え、樽香やコクの程度まで確認すると選びやすくなります。
サーモンなどに軽めの赤を合わせる場合
魚料理に赤ワインを合わせたい場合は、サーモンのグリルなどに、渋みが穏やかなピノ・ノワールを試す方法があります。
ワイン生産者ケンダル・ジャクソンの魚介との組み合わせ解説（英語）でも、同社のピノ・ノワールとサーモンのグリルとの組み合わせが紹介されています。
ただし、同じピノ・ノワールでも味わいは異なり、魚やソースとの相性も変わります。赤を合わせて重く感じる場合は、渋みやコクが控えめなタイプにするか、白ワインへ変えてみましょう。
「魚にも赤が合う」という考え方は選択肢を広げますが、すべての魚料理に当てはめる必要はありません。
チーズを添える場合の組み合わせ
チーズには、種類と熟成の程度を手がかりにワインを選びましょう。赤ワインだけでなく、白ワインも候補になります。
| チーズの例 | ワインの候補 | 選ぶときのポイント |
|---|---|---|
| モッツァレラなどのフレッシュチーズ | 軽快な白 | ミルクの穏やかな風味に合わせる。トマトやハーブなどの添え物も考える |
| ブリー、カマンベールなどの白カビチーズ | コクのある白 | クリーミーさを手がかりに、樽熟成のシャルドネなどを検討する |
エノテカのチーズ解説では、フレッシュチーズと軽やかな白、ブリーとコクのある白という組み合わせが紹介されています。
ブリーやカマンベールは、フレッシュチーズではなく白カビチーズです。熟成が進むタイプでは香りや食感が変わりますが、カマンベールには加熱殺菌で熟成の進行を抑えた商品もあります。同じ名前でも、商品の特徴や状態を見ながら合わせましょう。
まずは一種類を少量用意し、料理と同じように、ワインを飲んだときの印象を確かめてみてください。
料理好きな方へワインを贈る場合の選び方と保管
料理に合うワインをプレゼントしたいときは、相手がよく作る料理や、普段飲んでいるワインを手がかりにしましょう。
例えば、「クリーム系の料理をよく作る」「渋みのある赤が好き」といった情報は、販売店へ相談するときにも役立ちます。ただし、定番の組み合わせでも、相手が苦手な味なら無理に選ぶ必要はありません。
予算から候補を比較したい方は、「3,000円前後でプレゼントにおすすめのワインは？赤・白2銘柄と好み・予算別の選び方」も参考にしてください。相手の好みと、送料・包装代を含む予算から選ぶポイントをまとめています。
早めに購入する場合は、渡すまでの保管も考えておきましょう。「プレゼント用ワインの保存方法は？渡すまでの保管場所・期間・持ち運びの注意点」では、未開封ワインの保管場所、栓に合わせた置き方、持ち運びの注意点を紹介しています。
料理との合わせ方に加えて、保管や持ち運びも確認しておくと、贈る一本と渡すまでの準備を整理できます。
まとめ
ワインと料理のペアリングは、食材に加えて、料理の軽さ・コク・味付けを手がかりにすると選びやすくなります。
しっかりした肉料理には飲みごたえのある赤、バターやクリームを使う料理にはコクのある白、さっぱりした魚料理には爽やかな白が候補です。サーモンのグリルに軽めの赤を試すなど、肉には赤・魚には白という枠を広げる方法もあります。
品種だけで決めず、商品の味わいの説明と自分の好みも確認しましょう。まずは普段の一皿に合わせて、料理とワインの両方を楽しめる組み合わせを探してみてください。